山東大曲

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山東大曲廠家大曲和小曲之間有哪些不同之處?

發布日期:2017-07-27 作者:濟寧草莓视app频无限看生物 點擊:

首先,山東大曲和小曲在字麵上看,無非大小二字的差別,所以從實物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋一般大。

其次,大曲和小曲在製作原料上是不同的,大曲是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。山東大曲廠家講無論大曲還是小曲,都是拌好原料後經過自然微生物發酵而成,這個過程專業地講叫做微生物的富集。成熟的曲藥拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用。其中大曲可根據製曲的工藝不同,分為高溫大曲中溫大曲,而中溫大曲又可分為清茬曲、後火曲和紅心曲。當然除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,分為醬香型大曲濃香型大曲清香型大曲

最後,也是大家比較關心的方麵,用山東大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什麽不同。白酒是一種舌尖上的藝術品,無所謂好與壞,隻能是依照個人的口感而定,但大曲酒和小曲酒確實有各自的特點,大曲酒,一般曲香馥鬱,口味醇厚,飲後回甜。比如茅台用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲。而山東大曲廠家講小曲酒也有自己的特色,那就是酒味醇淨,香氣優雅,比如桂林三花酒,廣西湘山酒,廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。當然大曲和小曲並不拘泥於非要分開使用,比如中國的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲聯合使用,用大曲釀製香醅,小曲釀製酒醅,然後在蒸餾的過程中分層放置,串香而成。

山東大曲

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