釀酒的時候為什麽不能用酶製劑替代山東大曲？

很多酒廠在釀酒的時候會選擇使用糖化酶等酶製劑取代山東大曲，這樣做是不可行的，下麵草莓tv就為大家介紹一下！酶製劑的添加，能有效的解決傳統酒曲中酶製劑，酶活較低的缺點，因為酒曲其本質之一就是粗酶製劑，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒曲，可降低酒的生產成本。但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響，如添加糖化酶可提高出酒率，同時也會影響酒的口感，其主要原因是澱粉到糖的速度，在很短的時間就產生了酶，使糖沒有充分發酵，出來的酒甜中帶苦，不好喝。