山東大曲

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釀酒的時候為什麽不能用酶製劑替代山東大曲?

發布日期:2017-07-27 作者:濟寧草莓app下载安装黄生物 點擊:

很多酒廠在釀酒的時候會選擇使用糖化酶等酶製劑取代山東大曲,這樣做是不可行的,下麵草莓tv就為大家介紹一下!酶製劑的添加,能有效的解決傳統酒曲中酶製劑,酶活較低的缺點,因為酒曲其本質之一就是粗酶製劑,在酒的生產過程中,適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒曲,可降低酒的生產成本。但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響,如添加糖化酶可提高出酒率,同時也會影響酒的口感,其主要原因是澱粉到糖的速度,在很短的時間就產生了酶,使糖沒有充分發酵,出來的酒甜中帶苦,不好喝。

    

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