山東大曲

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白酒是否采用山東大曲的鑒別方法

發布日期:2017-11-13 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载酒曲廠 點擊:

釀過酒的朋友肯定深有體會,當地季節和氣溫對出酒率有一定影響,溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低。那季節對出酒率到底有多大影響,什麽季節出酒率高什麽季節出酒率低,這個要根據地域而定,一般氣溫在20-30度時,出酒率最高,氣溫高於36度或低於15度以下時出酒率低。接下來山東大曲小編告訴你:

夏季溫度高、發酵快、發酵時間短,但出酒率低。冬季溫度低、發酵慢,發酵時間長、出酒率也低。

夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染,雜菌可以將澱粉或糖轉化為酸類物質而不轉化成酒精,從而導致發酵醪糟的酸度增加,輕則降低出酒率,嚴重的還影響酒的口感。

如何減少季節對出酒率的影響?梁山大曲告訴您夏季cm888草莓视频污版下载可以通過下麵幾個方麵來提高出酒率。

1、加強對發酵容器的清洗消毒工作:新的發酵容器必須要經過多次清洗,消毒後再徹底清洗才能使用,忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒,酒壇再次使用前一定要進行消毒。發酵容器的衛生條件沒達到要求,是最容易引起雜菌感染的,所以這個環節一定要做好,不能偷懶。梁山大曲.png

2、低溫裝壇發酵:夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。

3、發酵完成後應及時蒸餾:當發酵完成後,發酵液的品溫不再上升反而下降,是雜菌感染的最佳時機。

4、保持室內通風,當溫度過高時采取降溫措施。

5、選用性能更加穩定的高產酒曲:傳統酒曲在加工時衛生達不到要求,菌群良莠不齊、雜菌多、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重。

冬季影響出酒率最主要的因素是冬季氣溫低,影響了酶的活性,從而導致發酵不徹底。

如何減少季節對出酒率的影響?梁山大曲告訴您冬季草莓app下载安装黄可以通過下麵幾個方麵來提高出酒率。

1、加強對發酵容器的清洗消毒工作,具體參照上述方法。發酵桶再次使用前一定要進行清洗消毒,清洗不徹底殘渣容易凍成冰蛋,進一步影響整體的發酵速度。

2、采取升溫保溫措施,具體請閱讀釀酒發酵室的選擇及室溫控製。

3、選用性能更加穩定的高產酒曲。梁山大曲在室溫低於8度時酶的活性被抑製,但溫度高於8度以上時又會繼續發酵,不會壞醅。

4、適當做熟料,冬季做熟料不僅可以縮短發酵周期,也能適當的提高出酒率。

夏季或冬季出酒率低是很多使用傳統酒曲釀酒的朋友經常遇到的困擾,而使用山東大曲的朋友向cm888草莓视频污版下载反饋這個問題的人卻很少,所以釀酒選擇適合自己的酒曲很重要。

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