釀酒過程中為什麽一定要加入山東酒曲？

為什麽釀酒一定要加入山東酒曲呢？

今天山東酒曲廠家就簡單的跟大家介紹一些：

酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的種類很多，山東大曲廠家整理了大致五大類，分別用於不同的酒：

1、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;

2、麥曲：主要用於黃酒的釀造;

3、大曲：用於蒸餾酒的釀造。

4、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);

5、麩曲：這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。梁山大曲小編發現迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。