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醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麽區別?

發布日期:2018-01-11 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

    醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什麽區別?

    醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

    濃香型酒:窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

    清香型酒:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

    米香型酒:蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

    香型是一種標準,而世上本沒有標準,用同樣的方法的人多了,也便有了標準。香氣是產品的一種屬性,其本源是產品。那麽產品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產加工而來。酒這種產品,最大的區別來自於原料和工藝,是這些導致了風味的不同。比如醬酒的酒醅(釀酒原料)隻有高粱,山東酒曲原料也隻有小麥;而濃香型酒,比如五糧液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥,所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲裏則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同,工藝也不同。比如發酵,醬酒用石窖,濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣,這個可以改天開個新貼寫。此外,由於產地不同,地理環境有差別,微生物、水、糧食形成的釀造體係皆不相同,這就帶來了多變的風格。最簡單的例子,同為醬酒,隔了一條河的郎酒和茅台就不一樣;貴州茅係醬酒和湖南的武陵醬酒也不一樣。同為濃香,川派和江淮派風格不一樣,川派濃中帶陳(也叫濃中帶醬),蘇派則為純濃。

    此外,由於勾兌技術的運用,不同香型的酒也不是獨立存在的,也會包容並蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣,也會加入少量芝麻香的酒來改善餘味。這就像大廚做菜,信手拈來,靈感不僅來自食材本身,也來自各種調味料的使用,以及不同食材的搭配。由於白酒的複雜性,香型的劃分也僅是一個參考,並不能以此判定酒的高低優劣。如果想明確區分出不同香型,還需要多喝,見多識廣,自然就分出來了,那些書麵標準看了等於白看。如果想要有品酒師那麽細膩的技術,是需要專業的訓練和不斷的練習的。每個人口味不一樣,喜歡的酒自然也不一樣,不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統的飲品,這麽多年來深受歡迎,所以,在研究紅酒、啤酒、威士忌的時候,是不是也順便看看白酒?你會愛上她的。

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