白酒質量與山東酒曲好壞的關係

傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶係，將原料中的澱粉、蛋白質等營養物質進行分解利用，轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環境及生產操作影響較大。因此，山東酒曲小編認為發酵結束後未能利用的營養物質比例還比較高，如很多濃香型工藝丟糟的殘餘澱粉含量都在10%~13%左右，同時還有相當的蛋白質、纖維素等。原料利用的不充分，間接的增加了白酒生產企業的生產成本。

 　另一方麵，白酒的產量和質量在很大程度上取決於山東酒曲品質的好壞，而山東酒曲的生產受溫度、濕度等環境因素影響較大，因此，不同環境和季節生產出來的酒曲質量有所不同，反映在生產上就會使得出酒率等指標出現些許浮動。所以，山東酒曲小編覺得穩定乃至強化酒曲的質量，是提高白酒產量與品質的一個重要措施。

   隨著生物技術的發展及對白酒釀造工藝研究的深入，山東酒曲逐步受到業界重視。該產品結合了現代生物技術由多種活性微生物製劑配製而成，同時保留了傳統發酵工藝中多種微生物、多種酶係發酵的特點。在發酵前期，以黴菌的作用為主導，充分的降解與轉化原料中的澱粉類物質，提高原料利用率，同時也避免了過量使用商品糖化酶類對白酒口感造成的影響。再通過產乙醇酵母將原料中的糖轉化為乙醇，由產酯微生物合成各種香味物質，提高出酒率的同時，增強了酯的合成代謝，提升白酒品質。

　　山東酒曲小編認為在白酒釀造成本日益攀升，葡萄酒與洋酒衝擊市場份額的種種壓力下，白酒市場的競爭將愈發激烈。為了實現持續發展，保留傳統經典的釀造工藝，結合現代先進的生物技術，勢必成為今後白酒企業發展的方向。