山東大曲

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如何用糯米製品山東大曲

發布日期:2018-01-17 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

對於山東大曲來說,它的製作原料有很多,包括小麥、大麥、豌豆、稻米、糯米等等,其中,用糯米來製作大曲是比較常見的,口感比較香甜,但是大家知道糯米是怎麽來製作大曲的嗎?接下來山東酒曲廠家就來跟大家說說如何用糯米來釀製山東大曲。

1浸泡

先用水將糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嚐一嚐糯米,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30℃左右)。

2拌酒曲

用勺將糯米弄散,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。

3保存

用勺輕輕壓實。抹平表麵(可以蘸涼開水),做成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒曲撒在裏麵,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4發酵

將容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包住。

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