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山東大曲廠家告訴你酯類對白酒香型構成的影響

發布日期:2018-01-18 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

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酯類中大多數具有水果的芳香,是形成白酒香型和構成白酒香味的主要成份。

酯的單體香味成分,以脂肪族1~2個碳香氣弱,持續時間短;3~5個碳具有脂肪臭;6~12個碳的香氣濃持續時間長,12個以上的酯幾乎沒有香氣,因此含量不宜超過6~12個碳。

乳酸乙酯香氣弱,但對酒的口味同樣起著重要作用,它可以增加酒的濃甜感覺,這充分證明酯類對名優白酒的風味特征及香型的構成起著極其重要的作用。


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