你可能不熟悉山東酒曲，但你可能吃過？

  你可能不熟悉山東酒曲，但你可能吃過？

千百年來，日本用這種菌類製作主要原料，例如：米飯、醬、味增以及味醂

如果你是亞洲菜肴的粉絲，你可能已經吃過酒曲了，雖然你可能不知道它。這種鮮為人知的菌類是使亞洲食物如此美味的原因。看看你喜愛的大豆醬或者味增醬上的成分表，你可能會在列表上看到這種極小的卻不可缺少的微生物。

所以，酒曲到底是什麽呢？

酒曲是一種被稱為米曲黴的黴菌。千百年來，日本用酒曲來製作主要烹飪原料，例如味醂以及米酒。這種黴菌釋放出酶，通過分解碳水化合物和蛋白質來發酵食物，並將其分解成糖和氨基酸。

這一過程最常用於大米，也可用於大麥、大豆以及其它的豆類植物。製作酒曲米呢，就要把酒曲放在煮過的穀物裏。這些穀物接著被放置到木質的盤子裏，然後任它們在溫暖、潮濕的環境裏進行長達50小時的發酵。最後就變成發黴的大米(酒曲米)了，雖然聽起來很惡，但嚐起來卻飄飄然呢~

將酒曲米與烹飪過的大豆、鹽以及水混合在一起就成了味增啦~酒曲將大豆進行發酵，直到混合物變得黏黏的、稠稠的，這就是甜味、鹹味以及風味的標誌性混合！

因為山東酒曲能使食物發酵，它也可能有健康的益處：發酵過的食物能增強你的免疫係統，促進消化。