山東大曲

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你可能不熟悉山東酒曲,但你可能吃過?

發布日期:2018-01-20 作者:濟寧草莓tv生物科技有限公司 點擊:

  你可能不熟悉山東酒曲,但你可能吃過?

千百年來,日本用這種菌類製作主要原料,例如:米飯、醬、味增以及味醂

如果你是亞洲菜肴的粉絲,你可能已經吃過酒曲了,雖然你可能不知道它。這種鮮為人知的菌類是使亞洲食物如此美味的原因。看看你喜愛的大豆醬或者味增醬上的成分表,你可能會在列表上看到這種極小的卻不可缺少的微生物。

所以,酒曲到底是什麽呢?

酒曲是一種被稱為米曲黴的黴菌。千百年來,日本用酒曲來製作主要烹飪原料,例如味醂以及米酒。這種黴菌釋放出酶,通過分解碳水化合物和蛋白質來發酵食物,並將其分解成糖和氨基酸。

這一過程最常用於大米,也可用於大麥、大豆以及其它的豆類植物。製作酒曲米呢,就要把酒曲放在煮過的穀物裏。這些穀物接著被放置到木質的盤子裏,然後任它們在溫暖、潮濕的環境裏進行長達50小時的發酵。最後就變成發黴的大米(酒曲米)了,雖然聽起來很惡,但嚐起來卻飄飄然呢~

將酒曲米與烹飪過的大豆、鹽以及水混合在一起就成了味增啦~酒曲將大豆進行發酵,直到混合物變得黏黏的、稠稠的,這就是甜味、鹹味以及風味的標誌性混合!

因為山東酒曲能使食物發酵,它也可能有健康的益處:發酵過的食物能增強你的免疫係統,促進消化。


山東酒曲

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