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如何減少季節對選用山東酒曲出酒率的影響?

發布日期:2018-01-22 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

如何減少季節對選用山東酒曲出酒率的影響? 

  釀過酒的朋友肯定深有體會,當地季節和氣溫對出酒率有一定影響,溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低.那季節對出酒率到底有多大影響,什麽季節出酒率高什麽季節出酒率低,這個要根據地域而定,一般氣溫在20-30度時,出酒率最高,氣溫高於36度或低於15度以下時出酒率低。

如何減少季節對出酒率的影響? 山東酒曲廠家告訴您夏季溫度高、發酵快、發酵時間短,但出酒率低。冬季溫度低、發酵慢,發酵時間長、出酒率也低。

夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染,雜菌可以將澱粉或糖轉化為酸類物質而不轉化成酒精,從而導致發酵醪糟的酸度增加,輕則降低出酒率,嚴重的還影響酒的口感。

cm888草莓视频污版下载可以通過下麵幾個方麵來提高出酒率。

1、加強對發酵容器的清洗消毒工作:新的發酵容器必須要經過多次清洗,消毒後再徹底清洗才能使用,忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒,酒壇再次使用前一定要進行消毒。發酵容器的衛生條件沒達到要求,是最容易引起雜菌感染的,所以這個環節一定要做好,不能偷懶。

2、低溫裝壇發酵:夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。

3、發酵完成後應及時蒸餾:當發酵完成後,發酵液的品溫不再上升反而下降,是雜菌感染的最佳時機。

4、保持室內通風,當溫度過高時采取降溫措施。

5、選用性能更加穩定的高產酒曲:傳統酒曲在加工時衛生達不到要求,菌群良莠不齊、雜菌多、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重

6、 適當做熟料,冬季做熟料不僅可以縮短發酵周期,也能適當的提高出酒率。

山東酒曲

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