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山東酒曲教你如何製作甜酒釀?

發布日期:2018-02-27 作者:濟寧草莓视app频无限看生物科技有限公司 點擊:

山東酒曲教你如何製作甜酒釀?

  大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上麵生長而製成。

  山東大曲在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的澱粉被酶解成糖,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

小編從小就喜歡吃甜酒釀,小時候父親做酒的時候“開耙”前,總會嚐嚐味道,後來,街上有叫賣的,買上幾兩吊吊胃口。看著同事們能自己做,想想自己也應該能做,於是看著網絡上的視頻,嚐試著自己做,開始的幾次,不是酒曲的比例不對,就是拌的不夠均勻,總有點酸酸的,如今山東酒曲小編已經找到了100%成功的配方,供大家分享。

一、蒸飯

1、取糯米300克,浸水,時間4—12個小時,如果用手指捏一下很容易碎最好。

2、蒸飯:將事先浸水的糯米,用高壓鍋蒸飯。時間長的水基本可以不放,如果時間較短,建議碗裏留適當的水,按照普通的方式蒸飯。

二、拌曲

1、將蒸好的糯米飯,倒在能夠封閉的容器裏,用筷子攪拌,讓其冷卻。這步很關鍵,如果不能全部冷卻,會影響發酵。梁山酒曲小編建議盡可能讓每一團飯都能冷卻,可以用手觸碰一下,感覺不熱即可。

2、取3克酒曲,用冷卻的開水拌勻倒在已經冷卻的糯米飯上,並拌均勻。(如果不事先將酒曲加水拌勻,倒入糯米飯中,很難拌勻。

3、將拌好的糯米飯用手壓平,並在中間用擀麵杖摳出一個小洞,便於觀察發酵情況。

三、發酵

1、將拌好酒曲的糯米飯用蓋子蓋好,裝好塑料袋,放入小棉被裏包裹起來。

2、發酵時間春秋季2天2夜,暖和的季節大概1天2夜,看中間的小洞是否出水,打開之後是否聞到酒香。

四、加水

1、將發酵好的糯米拿出,倒入事先準備好的冷開水,水超過糯米即可。

2、將放水後的酒釀放入冰箱,第二天實用即可。冰箱內放的時間越長,會越來越甜,酒釀還在繼續發酵。

 以上就是山東酒曲小編給大家分享的全部內容,希望可以幫到大家。

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