山東酒曲教你如何製作甜酒釀？

山東酒曲教你如何製作甜酒釀？

  大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上麵生長而製成。

  山東大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的澱粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

小編從小就喜歡吃甜酒釀，小時候父親做酒的時候“開耙”前，總會嚐嚐味道，後來，街上有叫賣的，買上幾兩吊吊胃口。看著同事們能自己做，想想自己也應該能做，於是看著網絡上的視頻，嚐試著自己做，開始的幾次，不是酒曲的比例不對，就是拌的不夠均勻，總有點酸酸的，如今山東酒曲小編已經找到了100%成功的配方，供大家分享。

一、蒸飯

1、取糯米300克，浸水，時間4—12個小時，如果用手指捏一下很容易碎最好。

2、蒸飯：將事先浸水的糯米，用高壓鍋蒸飯。時間長的水基本可以不放，如果時間較短，建議碗裏留適當的水，按照普通的方式蒸飯。

二、拌曲

1、將蒸好的糯米飯，倒在能夠封閉的容器裏，用筷子攪拌，讓其冷卻。這步很關鍵，如果不能全部冷卻，會影響發酵。梁山酒曲小編建議盡可能讓每一團飯都能冷卻，可以用手觸碰一下，感覺不熱即可。

2、取3克酒曲，用冷卻的開水拌勻倒在已經冷卻的糯米飯上，並拌均勻。（如果不事先將酒曲加水拌勻，倒入糯米飯中，很難拌勻。

3、將拌好的糯米飯用手壓平，並在中間用擀麵杖摳出一個小洞，便於觀察發酵情況。

三、發酵

1、將拌好酒曲的糯米飯用蓋子蓋好，裝好塑料袋，放入小棉被裏包裹起來。

2、發酵時間春秋季2天2夜，暖和的季節大概1天2夜，看中間的小洞是否出水，打開之後是否聞到酒香。

四、加水

1、將發酵好的糯米拿出，倒入事先準備好的冷開水，水超過糯米即可。

2、將放水後的酒釀放入冰箱，第二天實用即可。冰箱內放的時間越長，會越來越甜，酒釀還在繼續發酵。

 以上就是山東酒曲小編給大家分享的全部內容，希望可以幫到大家。