山東酒曲廠家教你如何區別大曲酒和小曲酒味道？

山東酒曲廠家教你如何區別大曲酒和小曲酒味道？

　購買白酒時，丝瓜向日葵草莓app下载安装總是聽別人說，某某酒是大曲釀造，某某酒是小曲釀製而成。然後呢?大曲酒和小曲酒到底有什麽區別?難道隻是字麵上的不同?山東大曲廠家帶大家一起了解一下：

大曲酒和小曲酒味道的區別

　用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什麽不同，或者哪種好呢?白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，隻能是依照個人的口感而定，但大曲酒和小曲酒確實有各自的特點：

　大曲酒：一般曲香馥鬱，口味醇厚，飲後回甜。比如茅台，用的就是高溫大曲;汾酒，用的是中溫大曲。

　小曲酒：也有自己的特色，那就是酒味醇淨，香氣優雅。比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。

　當然，大曲和小曲，並不拘泥於非要分開使用，小編了解到中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯合使用，用大曲釀製香醅，小曲釀製酒醅，然後在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。

大曲酒和小曲酒原料不同

　大曲酒和小曲酒的概念區分，是固態法白酒中主要的種類，即根據酒曲的不同而分化出來。具體原料不同如下：

　大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒價格酒均以大曲釀成。

　小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。