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山東大曲廠家​告訴你酒曲為什麽定香型?

發布日期:2018-04-26 作者:濟寧草莓tv生物科技有限公司 點擊:

山東大曲教你如何分辨清香型白酒的優劣?

  1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型,開創了白酒分香型的先河。

後來,隨著鑒定技術越來越精細,現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的,還是濃香、醬香、清香3種。山東大曲廠家小編了解其中醬香型酒最具代表性的就是貴州茅台。

不同香型的酒,風味區別較大,這是因為釀造的工藝、環境不同,但是最主要的還是因為酒曲製作工藝的不同。公元1324年大曲發明之後,極大提高了中國白酒的風味。隨後大曲的製作工藝在全國得到迅速推廣,被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進,從而形成了不同的香型口感。

 隨著科學技術的發展,現代科技已經能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分:濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯,醬香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒則是乙酸乙酯。

 通過山東大曲廠家小編上麵的介紹,大家已經了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風味”,而且還帶來了多種“香型”。所以說,酒曲在釀酒中起著關鍵作用。講到這裏,草莓tv順道說一說酒曲的品質等級。在釀酒界,品質最好的10%的酒曲,可被稱作“特曲”,而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

 改革開放前,釀酒技師和作坊老板們都很淳樸,就直接用酒曲的等級來劃分並命名白酒,因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然,山東大曲廠家小編覺得釀酒所使用的酒曲的品質越好,酒的品質也就越高。 

  山東大曲廠家小編提醒製作酒曲的發酵溫度適中,在55℃左右,生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上,釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭,釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話,叫做“曲定酒香”,說的就是這個道理。

 山東酒曲

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