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為什麽山東酒曲會發酵出酒精?

發布日期:2018-05-16 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

酒曲也是一種菌,通過糧食的發酵過程產生酒精。而草莓视app频无限看知道酒精是可以起到滅菌作用的。為什麽一種生物會通過本身的生命活動製造出另一種能夠殺死自己的物質?當糧…顯示全

酒曲實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群,是通過控製外界環境,濕度溫度pH什麽的,來使得在其中生長特定的微生物。

山東酒曲用來生產酒,在發酵行業中屬於固態發酵範疇,是一個複雜的,多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來產生酒精,酵母的酒精耐受度很高的,能達到20°,但酵母有一個缺點就是不能水解澱粉,隻能利用一些單糖二糖什麽的。而製作酒的原料主要是糧食作物,都是澱粉質的原料。這時候酒曲中的另一類微生物—各種黴菌就大顯神通了。他們能產生澱粉酶,糖化酶,將澱粉水解成糖,糖在被酵母利用產生酒精。

酒精什麽的其實是酵母在沒有氧氣的條件下,被逼無奈選擇的一種無氧代謝途徑產生的副產物。低濃度的酒精會抑製一些細菌的生長,避免別的細菌搶奪來之不易的糖,實際是有利於酵母在這麽一大群微生物中的生長的。

酒精滅不了菌,充其量就是消毒。

酵母隻有在缺乏氧氣的情況下被迫選擇產生酒精。(詳情參考《生物化學》,糖酵解)

山東酒曲裏麵的微生物是很頑強的,黴菌產生孢子這種休眠態細胞,保持幹燥就不會萌發,可以存活很長時間,用的時候加點粉碎好的糧食和水,控製好溫度和濕度就萌發了。酵母和細菌什麽的到處都是,從環境中就能接種。當然酒廠發酵的地池裏也滿滿的都是各種微生物

山東酒曲

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