山東大曲--白酒度數的調節

新釀出來的基酒每一桶裏麵都會出現不同的度數，但是消費者買的白酒度數都是度數都是一樣的呢，就是因為在釀酒技術當中有一項技術就是白酒的降度和升度技術，下麵山東大曲廠家就為大家揭曉釀酒技術中的白酒降度和升度。

 新釀造的白酒都會分頭酒、中酒和尾酒。一般頭酒的度數低於中酒，中酒的度數低於尾酒，所以新釀造的白酒都會經過降度和升度的過程。

白酒降度公式：

加漿水量=（原有酒質量分數/降度後酒質量分數-1）x原有酒重量

加入高度酒量=（升度後度數-現有度數/高度酒度數-升度後度數）x現有酒體積

加漿水要求：

1、外觀 無色透明，無懸浮物及固形物。

2、口味 把水加熱到20℃-30℃，口嚐有清爽的感覺。

3、硬度 白酒降度用水的硬度應在4.5°一下

4、氯含量 1L水裏麵氯含量不能超過30mg/L

5、重金屬 砷不得超過0.1mg/L，銅不得超過2mg/L,汞不得超過0.5mg/L，錳不得超過0.2mg/L

6、硝酸鹽 如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，說明水源不清潔有汙染源。

7、Ph值  ph值為7，水呈中性為好。