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山東酒曲為大家揭秘白酒釀造過程中需要過濾的原因?

發布日期:2018-07-03 作者:濟寧草莓视app频无限看生物科技有限公司 點擊:

 白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉澱,但生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉澱或渾濁,山東酒曲廠小編整理主要原因有:

一、蒸餾操作過程

在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。

二、酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇

蒸餾後的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會產生渾濁。但在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。

白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。

三、運輸、貯存過程

車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不淨;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。

水質

山東酒曲廠小編提醒加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉澱。

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