你知道如何保存和釀造山東大曲嗎？

山東大曲的保存以及釀造方法

  現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什麽酒都少不了酒曲，但是我發現許多人對酒曲不知如何保管收藏，現在就為大家介紹一些山東酒曲的保存以及釀造方法告訴大家，希望能對大家有所幫助。

  酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

  酒曲由於是用米粉和中草藥釀製而成（化學酒曲不在其列）有其獨特的香味，如果保管不但很容易使其長蟲。坊間有越是好的酒曲就越容易長蟲一說。雖然長蟲的酒曲還可以用，但是畢竟麻煩了不是。

酒曲分為很多種。但草莓视频黄色現在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。

製曲過程大致如下：

先把菌種擴大培養，然後將麥麩蒸熟涼冷後將培養好的菌種拌入其中。然後放置在酒曲培養室內保溫培養，培養成熟後進行烘幹就成了。

製作酒曲原料：

1.大麥：大麥的粘結性較差，皮殼較多，單獨製曲質量不好，若和豌豆共用，以3比2，就會有良好的曲香味，和清香味。

2.小麥，小麥澱粉含量較高，富含麵筋等營養成分，20多種氨基酸及豐富的維生素，粘力較強是各種微生物繁殖、產酶的優良天然物，若粉碎適度、加水適中，製成的曲胚不易失水而分散，也不會粘力過大而存水過多製曲技術：大曲一般是小麥、大麥和豌豆等，為原料，經過粉碎、壓製成磚塊的曲胚，有人工控製一定的溫度和濕度，讓自然界中的各種微生物在其上麵生長而製成。，因為塊大而得名“大曲”。後來個小說：大曲按照溫度分為：高、低、中、高。45度以下為低溫曲、45到60度為中溫曲，60度以上為高溫曲。