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山東大曲簡述白酒釀造過程中為什麽需要過濾?

發布日期:2018-08-28 作者:濟寧草莓视app频无限看生物科技有限公司 點擊:

 白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉澱,但生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉澱或渾濁,山東酒曲廠小編整理主要原因有:

蒸餾操作過程

  在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。

運輸、貯存過程

  車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不淨;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。

水質

  山東大曲廠小編提醒加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉澱。

  酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇

  蒸餾後的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會產生渾濁。但在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。

白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。

小編提醒還應注意的是:防止管道泄漏;要確定酒液清亮後再把酒打入酒罐中;要隨時觀察過濾情況,避免由於過濾介質的原因造成結果不理想,發現問題及時更換。

  公司主營:大曲、酒曲、麩曲,芝麻香型酒曲、成品窖泥、乙酸菌液,白曲、大曲、中溫曲、高溫曲、中高溫包包曲、清香型曲、窖泥功能菌、生香酵母細菌曲、酯化酶、麩曲清香或醬香等酒曲。這裏氣候溫潤,環境優美,地質條件非常適合微生物繁殖生長,生產的大曲等產品經專家論證,在國內同行業屬優質產品,其微生物菌體、細胞特別肥大,在釀酒過程中,發酵力強,糖化力高,出酒率高,酒香味好,適合中國釀造濃香型,清香型,醬香型,鳳型香等白酒、黃酒的使用。

山東酒曲廠家

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