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山東酒曲廠家普及酒曲知識

發布日期:2018-09-07 作者:濟寧草莓视app频无限看生物科技有限公司 點擊:

 對大曲有所認知的朋友都知道,梁山是大曲的發源地,生產大曲的廠家有很多,也給丝瓜向日葵草莓app下载安装山東經濟進行了一個很好的推動作用,梁山縣利用酒曲特色產業,挖掘釀酒科技內涵,展示燦爛輝煌的酒曲文化,引領全國白酒釀造技術走向,建設一個獨特的新型產業園區――中國酒曲文化產業園。但是酒曲本質大家了解嗎?山東酒曲廠家給大家普及一下酒曲知識。

  雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道,知道釀酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將穀物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。

  原始的酒曲是發黴或發芽的穀物,人們加以改良,就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。

  酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展,我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

 

山東酒曲

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