你對山東大曲的發展了解嗎？

 山東大曲很有名，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上麵生長而製成。大曲的發展是怎樣的，今天山東大曲給大家介紹大曲的發展。

1　製曲原料

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料 中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對於大曲中的微生物種類， 相對數量， 對曲香，酒香都具有重要的意義。

2　製曲工藝

大曲的形體較大。如<<天工開物>> 所描述的當時淮郡所造的曲是打成磚片。 這種曲形延續至今。

大曲的生產工藝流程：

小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入製曲室培養→翻 曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲

3　培養溫度

曲塊成型後，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲 房內，微生物開始繁殖，並散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房 內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲並無顯著差異，翻 曲，通風，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度。大曲向高溫曲 方向變化。

現代的白酒生產，優質酒和國家名酒都是采用傳統法製作的大曲。

  公司主營：大曲、酒曲、麩曲，芝麻香型酒曲、成品窖泥、乙酸菌液，白曲、大曲、中溫曲、高溫曲、中高溫包包曲、清香型曲、窖泥功能菌、生香酵母、細菌曲、酯化酶、麩曲清香或醬香等酒曲。這裏氣候溫潤，環境優美，地質條件非常適合微生物繁殖生長，生產的大曲等產品經專家論證，在國內同行業屬優質產品，其微生物菌體、細胞特別肥大，在釀酒過程中，發酵力強，糖化力高，出酒率高，酒香味好，適合中國釀造濃香型，清香型，醬香型，鳳型香等白酒、黃酒的使用。