山東大曲

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山東大曲酒和小曲酒有什麽不同?

發布日期:2018-09-11 作者:濟寧草莓tv生物科技有限公司 點擊:

 四千多年前,中國人就開始應用黴菌糖化穀物進行釀酒,由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻."若作酒醴,爾唯曲蘖",說明釀酒必須依靠酒曲的作用.酒曲是多種微生物的複合,是釀酒發酵的原動力.要釀酒必須製曲,製曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程.一般先用穀物為原料來富集微生物製成曲、再用曲促使更多的穀物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產量.因而要出好酒必須用好曲.

  大曲釀造的酒就是大曲酒,小曲釀造的酒就是小曲酒,它們有什麽不同嗎?下麵山東酒曲廠家為您介紹這個問題.

  首先草莓tv來了解山東大曲和小曲的區別.大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時,粉碎,摻進糧食中發酵.相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大.

  大曲和小曲在製作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料.其中大曲可根據製曲的工藝不同,分為高溫大曲中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,後火曲和紅心曲.當然,除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,比如分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲.

  但無論大曲還是小曲,都是拌好原料後,經過自然微生物發酵而成,這個過程,專業地講,叫做微生物的富集.成熟的曲藥,拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用.

  然後草莓视频黄色再來分析大曲酒和小曲酒的不同.這是依照個人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特點.大曲酒,一般曲香馥鬱,口味醇厚,飲後回甜.比如茅台用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲.而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇淨,香氣優雅.當然,大曲和小曲,也有聯合使用的,比如,中國的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲聯合使用,用大曲釀製香醅,小曲釀製酒醅,然後在蒸餾的過程中分層放置,串香而成.

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