山東大曲

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濟寧酒曲廠講述如何儲存山東酒曲?

發布日期:2018-10-06 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

在進行釀酒時會用到山東酒曲,正確的儲存酒曲能夠延長其保質期,那麽要怎樣正確儲存山東酒曲,下麵草莓视app频无限看一起來了解下。

1、山東酒曲是一種保證微生物生存和繁殖的養料。酒曲中的有益菌越多,所釀造的酒口感就越好。

2、山東酒曲可以在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環境下可以保存18個月。酒曲本身就有防腐的作用,隻需冷藏就可以,不需要冷凍。製曲時可以使用穀物發芽的方式,利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精。用酒曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。

3、山東酒曲儲存溫度要注意,溫度不要大於40度,不然酒酵母會被殺死。溫度不能小於15度,不然酒酵母會休眠。當酒度達到18度時,酒酵母就不能把糖轉化成酒精,溫度越接近18度,酒酵母把糖轉化為酒精的能力就越弱。


山東酒曲

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