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山東酒曲和酵母有什麽區別?

發布日期:2018-09-29 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

  cm888草莓视频污版下载在日常喝酒中,都會說到這種酒曲好,哪種酵母不錯,那麽酒曲和酵母兩者到底有什麽區別呢,草莓app下载安装黄總是傻傻分不清楚。不用擔心,山東大曲廠家就為大家介紹一下。

  酵母粉含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素,並含有消化酶和一些未知的生長刺激因子,基有較高的生物活性,因此,能促進動物新陳代謝,增強食欲,有利於動物的消化吸收,加速動物的生長發育及生產性能的發揮,還能提高動物的抗病防病能力。  

  在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發麵用,酒曲做米酒。

  按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。  按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。 按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲黴接種的米曲,根黴菌接種的根黴曲,黑曲黴接種的酒曲)。

  按製曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米製的曲,種類也很多,如用米粉製成的小曲,用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲黴)。  

 山東酒曲


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