山東大曲廠家分享醬香酒曲的重要性

    醬香型白酒生產，是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑。製大曲的原料是小麥，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長察殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風幹、儲存，即成大曲。下麵山東大曲廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：

    製造這種高溫大曲采用獨特的工藝。其特點是製曲溫度高，最高品溫可達62℃以上；製曲時間長，曲房培養時間最短為40天，儲曲期在3個月以上；用曲最大，與釀酒原料高梁之比為1：1，如果把大曲折合成小麥，則小麥用量超過高梁。

    用小麥製成的大曲，稱為麥曲、酒曲或酒藥。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關係，現已認為麥曲的香氣，是醬香的主要來源之一。山東大曲廠家小編認為麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對形成酒的風格和提高酒質起著次定性的作用。

    醬香型白酒的風格，以高溫製曲至關重要。高溫麥曲的好環，取決於製曲溫度，如製曲溫度高而適當，麥曲質量就好，所產酒的醬香突出，風格典型。酒師認為“看酒必先看曲”，即酒的質量先視麥曲的優劣，是有一定道理的。

    以上就是山東大曲廠家小編給大家分享的關於醬香酒曲的重要性。