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山東大曲廠家分享醬香酒曲的重要性

發布日期:2018-11-22 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

    醬香型白酒生產,是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑。製大曲的原料是小麥,經粉碎後加水和曲母踩成曲坯,在室內保溫培養,讓自然界微生物生長察殖,以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再經風幹、儲存,即成大曲。下麵山東大曲廠家小編就簡單的跟大家介紹一下:

    製造這種高溫大曲采用獨特的工藝。其特點是製曲溫度高,最高品溫可達62℃以上;製曲時間長,曲房培養時間最短為40天,儲曲期在3個月以上;用曲最大,與釀酒原料高梁之比為1:1,如果把大曲折合成小麥,則小麥用量超過高梁。

    用小麥製成的大曲,稱為麥曲、酒曲或酒藥。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關係,現已認為麥曲的香氣,是醬香的主要來源之一。山東大曲廠家小編認為麥曲既作糖化發酵劑,又作釀酒原料,對形成酒的風格和提高酒質起著次定性的作用。

    醬香型白酒的風格,以高溫製曲至關重要。高溫麥曲的好環,取決於製曲溫度,如製曲溫度高而適當,麥曲質量就好,所產酒的醬香突出,風格典型。酒師認為“看酒必先看曲”,即酒的質量先視麥曲的優劣,是有一定道理的。

    以上就是山東大曲廠家小編給大家分享的關於醬香酒曲的重要性。

山東酒曲

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