山東大曲

資訊分類


山東良源生物工程有限公司

聯係人:徐經理

電   話:13053700929  

             15553731189

座   機:0537-7571899

地   址:梁山縣壽張集鎮經濟園區7號


除了山東酒曲外,還有哪些問題會造成酸酒出現?

發布日期:2019-01-05 作者:濟寧草莓视app频无限看生物科技有限公司 點擊:

  在釀酒的時候,出現酸酒是大家為頭疼的一件事情,而且也是釀酒師傅視為天敵的一件事情,其實出現酸酒是有很多的因素造成的,不僅僅是山東酒曲的原因,因此具體的一些原因就和小編一起來了解一下吧:

  除了山東酒曲外,還有哪些問題會造成酸酒出現?

  酸是酒中的呈味物質,不同的酒風味不同,而風味主要由“酸”來體現。

白酒中必須也必然具有—定的酸味成分,並與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜,超量不僅使酒味粗糙,而且影響酒的“回甜”感,後味短。

酒中酸味物質主要代表物有:

乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。

造成白酒中酸味過量的原因主要有:

  配糟中蛋白質過剩;配糟比例太小;澱粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;

①出箱溫度高;箱老或太嫩;發酵升溫太高(38℃以上)後期生酸多;發酵期太長,都將引起酒中酸味過量。

②釀造過程中,衛生條件差,山東酒曲小編產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。

③酒曲質量太差;用曲量太大,酵母菌數量大,都使糖化發酵不正常,造成酒中酸味突出。

④蒸餾時,不按操作規程摘酒,使尾水過多的流入,使高沸點含酸物質對酒質造成影響。

以上,便是小編為大家介紹的造成酸酒出現的因素了,因此大家要知道並非是山東酒曲的全部因素哦。

山東酒曲

本文網址:http://www.garo-tailor.com/news/477.html

相關標簽:山東酒曲

最近瀏覽:

在線客服
分享
歡迎給草莓视频黄色留言
請在此輸入留言內容,草莓视频黄色會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址