山東酒曲淺析白酒的香氣與香型有什麽關係？

 白酒的香氣與香型有什麽關係，下麵就跟著山東酒曲小編一起來了解一下吧：

白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但兩者並無直接關聯性。白酒屬於什麽香型就應具有什麽樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時, 則屬於正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現的香氣, 則應視為不正常的香氣, 將影響其感官質量。

山東大曲小編對白酒香氣的評價, 一般又分為五個等級:

A優級, 為醇香撲鼻, 幽雅悅人;

B良級, 為香氣純正; 但醇香較差;

C中級, 為香氣不正, 微有異香;

D可級, 為明顯異香;

E差級, 為刺鼻難聞、帶刺激性氣味。

 白酒工業是食品工業的重要組成部分，是國家的重要稅收來源。山東大曲小編從總體趨勢來看，雖然近幾年白酒產量有所降低，規模相對有所縮小，已經由快速擴張時期發展到相對穩定期，但近幾年來，產量、產值、稅收、銷售收入、企業數量、基建投入等仍在持續增長。2004年中國規模以上白酒企業986家，共生產白酒311.68萬千升。銷售收入612.30億元，完成稅收100.08億元，累計完成工業總產值659.30億元，

  中國白酒產量仍然集中在主要產區和骨幹企業，山東大曲小編了解白酒產量前5個省區的生產量為173.44萬千升，占全行業比重55.65%，這五個省份分別是山東、四川、江蘇、河南和安徽。

  由於市場競爭加劇、產業政策調控和企業負擔過重，2004年白酒行業平均經濟效益指標雖然略高於整個食品行業平均水平，但與其它嗜好性消費品行業比較，白酒稅收貢獻和盈利能力，已處於較低水平。2004年每噸白酒稅收貢獻率約為16.33%，噸酒利潤率約為9.57%。