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山東大曲廠家給您介紹一下酒曲生產技術發展?

發布日期:2019-03-13 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

 酒曲的起源已不可考,關於酒曲的早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>;中第一次得到全麵總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒,白酒等的釀造。

  在生產技術上,由於對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物,人們加以改良,就製成了適於釀酒的酒曲。山東酒曲小編了解到由於所采用的原料及製作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。

山東酒曲

  酒曲生產技術是有一個發展過程的,發展到現在技術也是越來越精湛了,下麵山東大曲廠家就給您介紹一下關於它的演變曆史。

  山東大曲廠家介紹說酒曲生產技術從草莓tv原始的糖化發酵劑可能有幾種形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。 在原始社會時,穀物因保藏不當,受潮後會發黴或發芽, 發黴或發芽的穀物就可以發酵成酒。因此,這些發黴或發芽的穀物就是原始的酒曲,也是發酵原料。 

  其實從丝瓜向日葵草莓app下载安装的原始曲形應該是散曲而不是塊曲,散曲,即呈鬆散狀態的酒曲,是用被磨碎或壓碎的穀物,在一定的溫度, 空 氣濕度和水分含量情況下,微生物(主要是黴菌)生長其上而製成的。散曲在我國 幾千年的製曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲",米曲(尤其是紅曲)。 塊曲,顧名思義是具有一定形狀的酒曲, 其製法是將原料(如麵粉)加入適 量的水,揉勻後,填入一個模具中,壓緊,使其形狀固定,然後再在一定的溫度, 水分和濕度情況下培養微生物。 


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