山東大曲

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山東酒曲是怎麽做的?

發布日期:2019-04-13 作者:濟寧草莓视频黄色生物科技有限公司 點擊:

 首先用穀物釀酒時,穀物中所含的澱粉質需曆經兩個的時間才能轉化為酒,一是將澱粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化的時間;二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵的時間。我國酒曲又稱粗酶製劑,兼有糖化和發酵的雙重功能效果。

糖化發酵劑俗稱酒母,曲藥,是將糧食中澱粉經糖化、發酵,轉化成乙醇及微量香味成份的中間品的統稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的屬於一種或幾條為原料 ,在特定的溫度、濕度周圍下,由不同種類的微生物經自然擴大培養後引發。一般性按曲藥定製工藝和形狀分為大曲,麩曲和小曲;按培菌溫度分為高溫大曲中溫大曲和低溫大曲。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,大約在三千年前,中華民族的祖先就發明了曲蘖釀酒,曲蘖是古代許多人士對酒曲的俗稱。釀製醇香濃厚的酒,酒曲製作被認為是最重要的,酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,故此自古就有曲是“酒之骨”的說法。製曲本質上就是培養及擴大釀酒微生物的是怎麽來運作的,即:將自然中的微生物,在澱粉質原料中實行 富集、擴大培養,接著風幹儲藏,生產時按需取用。我國古代定製酒曲的特殊的技術是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產酶係的特殊的技術,被稱為是繼四大發明之後的第五大發明。

山東酒曲

 許多朋友在問小編,酒曲的製作方法是什麽?那麽今天我就來為咱們講講酒曲這個咱們庭中的一員,藥小曲的生產過程。  

 藥小曲又叫酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料,添加中草藥粉和種曲母製成的。

 酒曲的製作方法:

 1、浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。

 2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,並用180意圖細篩進行過篩。  

 3、配料接種:以3/4的米粉用於做坯,餘下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻.

 4、製坯:拌勻後製成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,並用竹篩篩圓成酒藥坯。

 5、裹粉:把曲坯外麵滾上一層細米粉,並控製酒坯含水量為46%。

 6、培曲:室溫控製在28~31℃,把酒坯送入曲室,培育20小時後,黴菌菌絲成長旺盛,品溫控製在33~34℃,高不超越37℃,24小時後,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控製在28~30℃,品溫在35℃以下,堅持24小時。入房共48小時後,品溫下降,曲子老練。

 7、出曲:老練的曲取出後在烘房單調或晾幹,貯藏備用。

山東大曲

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