山東良源生物工程有限公司
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電 話:13053700929
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座 機:0537-7571899
地 址:梁山縣壽張集鎮經濟園區7號
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釀過酒的朋友肯定深有體會,當地季節和氣溫對出酒率有一定影響,溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低。那季節對出酒率到底有多大影響,什麽季節出酒率高什麽季節出酒率低,這個要根據地域而定,一般氣溫在20-30度時,出酒率高,氣溫高於36度或低於15度以下時出酒率低。接下來山東大曲小編告訴你:
夏季溫度高、發酵快、發酵時間短,但出酒率低。冬季溫度低、發酵慢,發酵時間長、出酒率也低。
夏季影響出酒率主要的因素是雜菌感染,雜菌可以將澱粉或糖轉化為酸類物質而不轉化成酒精,從而導致發酵醪糟的酸度增加,輕則降低出酒率,嚴重的還影響酒的口感。
1、加強對發酵容器的清洗消毒工作:新的發酵容器必須要經過多次清洗,消毒後再徹底清洗才能使用,忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒,酒壇再次使用前一定要進行消毒。發酵容器的衛生條件沒達到要求,是容易引起雜菌感染的,所以這個環節一定要做好,不能偷懶。
2、低溫裝壇發酵:夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。
3、發酵完成後應及時蒸餾:當發酵完成後,發酵液的品溫不再上升反而下降,是雜菌感染的時機。
4、保持室內通風,當溫度過高時采取降溫措施。
5、選用性能更加穩定的高產酒曲:傳統酒曲在加工時衛生達不到要求,菌群良莠不齊、雜菌多、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重。
如何減少季節對出酒率的影響?梁山大曲告訴您冬季草莓tv可以通過下麵幾個方麵來提高出酒率。
1、加強對發酵容器的清洗消毒工作,具體參照上述方法。發酵桶再次使用前一定要進行清洗消毒,清洗不徹底殘渣容易凍成冰蛋,進一步影響整體的發酵速度。
2、采取升溫保溫措施,具體請閱讀釀酒發酵室的選擇及室溫控製。
3、選用性能更加穩定的高產酒曲。梁山大曲在室溫低於8度時酶的活性被抑製,但溫度高於8度以上時又會繼續發酵,不會壞醅。
4、適當做熟料,冬季做熟料不僅可以縮短發酵周期,也能適當的提高出酒率。