山東大曲

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山東酒曲製作時影響原料發酵的原因有哪些?

發布日期:2019-06-06 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

 在對山東酒曲進行製作時需要所配製的原料經過徹底的發酵使用,但在配製中會影響到酒曲發酵的原因有哪些?

1、配製時所使用的生料酒曲的質量好壞的影響,因為對原料是不是能夠得到完全徹底發酵有很重要的影響。

2、在發酵時所用的溫度和時間也對生產效果有很重要的影響,發酵時間長能保證原料能夠完全徹底發酵。發酵時間短就可能會不完全徹底發酵。發酵時間長短又和溫度有關係。

山東酒曲

3、在製作時所用的水質影響,因為水是構成酒品的重要因素。

4、發酵時所用原料粒度越小越好,越細越好,原料的粒度小,對酒曲內的糖化劑的接觸麵積就越大,原料接觸酒曲的麵積越大,原料不僅能得到完全徹底的發酵,而且還會縮短酒曲發酵時間。

5、影響發酵不徹底的原因還有攪拌情況的好壞,因為讓堆積在發酵容器底部的原料都能得到完全徹底的發酵,發酵不完全徹底,特別是發酵容器底部的原料沒有完全徹底發酵,不僅會影響到出酒率,而且蒸餾時還會出現焦鍋、糊鍋和淤鍋,而出現報廢的情況。


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