山東酒曲的作用是怎麽被發現的？

  山東酒曲是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種純粹根黴和酵母培養而成，含有大量能發酵的活微生物或酶類的糖化發酵劑。

  現代釀酒，都離不開梁山大曲，為什麽釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什麽角色？自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之後掉落下來，積集於坑窪之處，或者被猿摘采食後沒有吃完的野果被丟棄在石窪裏。

  天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的土壤中野生酵母發酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。

  而酒曲的起源已不可考，關於酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲藥”。

   從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代《齊民要術》中第一次得到全麵總結，在宋代已達到極高的水平。

   主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。