山東大曲

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山東酒曲的作用是怎麽被發現的?

發布日期:2019-06-26 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

  山東酒曲是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,接種純粹根黴和酵母培養而成,含有大量能發酵的活微生物或酶類的糖化發酵劑。

山東酒曲

  現代釀酒,都離不開梁山大曲,為什麽釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”,酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什麽角色?自然界中的含糖野果是猿的食物,它們在成熟之後掉落下來,積集於坑窪之處,或者被猿摘采食後沒有吃完的野果被丟棄在石窪裏。

  天長日久,這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的土壤中野生酵母發酵,變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。

  而酒曲的起源已不可考,關於酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲藥”。

   從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代《齊民要術》中第一次得到全麵總結,在宋代已達到極高的水平。

   主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。

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