山東大曲

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酒曲和酵母有什麽區別?

發布日期:2019-07-19 作者:濟寧草莓视频黄色生物科技有限公司 點擊:

1、用途不同:

(1)山東酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來製造酒、甜酒和豆醬等。

(2)酵母是一種天然發酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。

2、分類不同:

(1)山東酒曲:現代大致將酒曲分為五大類,分別用於不同的酒。它們是:麥曲,小曲,紅曲,大曲,麩曲。

(2)酵母:目前已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株係屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”(類酵母)。

酒曲


3、菌種不同:

(1)山東酒曲用的是曲黴。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。

(2)酵母裏的菌種就是酵母。酵母是一種單細胞真菌,並非係統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,分布於整個自然界,是一種典型的異養兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活。

山東酒曲


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