山東酒曲給大家講解酒曲的起源

酒曲的起源已不可考，關於酒曲的早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘖”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全麵總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：山東大曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，山東酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，山東酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。