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為什麽山東酒曲會釀造出酒精?

發布日期:2019-08-23 作者:濟寧cm888草莓视频污版下载生物科技有限公司 點擊:

  有很多的人會考慮到一件事情,那就是山東酒曲在釀造的過程中為什麽會發酵出酒精,這一點相信是很多人都會思考的一個問題,其實這是因為酒曲是一種菌群,不顧它是固態微生物發酵而成的混合菌群,而且是濕度、溫度以及ph值等都會對其產生影響的一種微生物。

山東酒曲

  山東酒曲公司用來生產酒,在發酵行業中屬於固態發酵範疇,是一個複雜的,多菌種混合培養的過程。其中主要是靠酵母來產生酒精,酵母的酒精耐受度很高的,能達到20°,但酵母有一個缺點就是不能水解澱粉,隻能利用一些單糖二糖什麽的。而製作酒的原料主要是糧食作物,都是澱粉質的原料。這時候酒曲中的另一類微生物—各種黴菌就大顯神通了。他們能產生澱粉酶,糖化酶,將澱粉水解成糖,糖在被澱粉利用產生酒精。

  酒精滅不了菌,充其量就是消毒。酵母隻有在缺乏氧氣的情況下被迫選擇產生酒精。

  酒曲裏麵的微生物是很頑強的,黴菌產生孢子這種休眠態細胞,保持幹燥就不會萌發,可以存活很長時間,用的時候加點粉碎好的糧食和水,控製好溫度和濕度就萌發了。酵母和細菌什麽的到處都是,從環境中就能接種。

  酒精什麽的其實是酵母在沒有氧氣的條件下,被逼無奈選擇的一種無氧代謝途徑產生的副產物。低濃度的酒精會抑製一些細菌的生長,避免別的細菌搶奪來之不易的糖,實際是有利於酵母在這麽一大群微生物中的生長的。

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