山東大曲

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山東酒曲的使用方法大全

發布日期:2019-08-29 作者:濟寧草莓app下载安装黄生物科技有限公司 點擊:

  山東酒曲采用高技術生物多酶發酵與傳統酒曲相結合技術、適用與大米,玉米,澱粉等含有澱粉原料的糖化和發酵。本產品具有技術領先,糖化發酵力極強,酒味醇厚,香味豐滿,出酒率高等特點。

生料釀造使用方法:

 1、除大米不用粉碎外,其它原料應用粉碎機粉碎為0、8毫米左右粒度並過篩,確保原料細度均勻,加水量按原料總量2、2~3倍,然後將曲用4~6倍30℃溫水稀釋,保溫20分鍾使用。

 2、原料+冷水+酒曲可發酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何鋪料。

 3、酒曲用量為原料的0、4%~0、8%由於氣候變化,夏天用0、4%~0、6%,冬天用0、6%~0、8%,攪拌後密封發酵,為保證原料的完全徹底糖化發酵,全部發酵過程中必須攪拌3~5次。

 4、發酵溫度:20℃~40℃,發酵溫度為28℃~36℃。

 5、發酵時間:發酵時間為12天左右,溫度低,時間延長。

 6、出酒率:100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤,玉米約75~80斤。

 注:糖化發酵結束標誌;原料漂浮液麵後又沉入池底,發酵液由米湯色變清,最後變為茶色,完全發酵即可蒸餾,提前蒸餾,出酒率,口感會受影響,甚至會產生燒鍋現象。

山東酒曲

  固態法,半固態釀造法:

 1、按照傳統的固態法,半固態法熟料釀造工藝操作即可;

 2、用曲量為0、4%~0、6%;

 3、發酵溫度28℃~3h6℃;

 4、發酵周期7~12天左右;

 5、出酒率90%左右(以45度,100斤大米計);

山東大曲廠家

本文網址:http://www.garo-tailor.com/news/523.html

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