山東大曲淺談薏米酒的加工工藝

 薏米酒我覺得眾所周知，薏米酒的益處不用我多說大家也都了解，可是薏米酒的加工工藝大家知道嗎?下麵山東大曲為您介紹薏米酒的加工工藝：

一、酒曲的挑選，酒藥產品質量的優劣立即影響薏米酒的產品質量。

二、浸米、蒸煮、淋冷，具體步驟和普通黃酒生產製造同樣。

三、落缸搭窩及發醇，將淋冷後的米飯與酒藥拌勻，在缸內拚成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其開展糖化和發醇，在冬季釀製時，運用穀殼或稻草覆蓋開展保溫。搭窩後，經24h左右，圓窩內剛開始造成酒釀，曆經40-48h，圓窩內甜液早已填滿，在這時可資金投入碾碎的麥曲，拌和勻稱，讓其更強的糖化和發醇，再經24h左右可資金投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)拌和勻稱，緩減酒精發醇的速率，再經3-4d發醇後，加入其餘的糟燒，拌和勻稱後靜放6-7d，讓其繼續糖化發醇，主發醇期為12-13d。

四、後發醇、壓榨、煎酒，主發醇完畢後，裝入375kg的小口陶缸內，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經2-3個月後啟封榨酒。所獲原酒靜放3-4d，除去酒腳，開展煎酒，再在大缸中靜放澄清，汲取上清液開展裝瓶。煎酒是以便讓膠體物質凝結，使酒液清澈全透明，並殺掉酒中的有害微生物。

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