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山東大曲淺談薏米酒的加工工藝

發布日期:2019-09-07 作者:濟寧草莓app下载安装黄生物科技有限公司 點擊:

 薏米酒我覺得眾所周知,薏米酒的益處不用我多說大家也都了解,可是薏米酒的加工工藝大家知道嗎?下麵山東大曲為您介紹薏米酒的加工工藝:

一、酒曲的挑選,酒藥產品質量的優劣立即影響薏米酒的產品質量。

二、浸米、蒸煮、淋冷,具體步驟和普通黃酒生產製造同樣。

三、落缸搭窩及發醇,將淋冷後的米飯與酒藥拌勻,在缸內拚成倒喇叭形的圓窩,蓋好缸蓋,讓其開展糖化和發醇,在冬季釀製時,運用穀殼或稻草覆蓋開展保溫。搭窩後,經24h左右,圓窩內剛開始造成酒釀,曆經40-48h,圓窩內甜液早已填滿,在這時可資金投入碾碎的麥曲,拌和勻稱,讓其更強的糖化和發醇,再經24h左右可資金投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)拌和勻稱,緩減酒精發醇的速率,再經3-4d發醇後,加入其餘的糟燒,拌和勻稱後靜放6-7d,讓其繼續糖化發醇,主發醇期為12-13d。

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四、後發醇、壓榨、煎酒,主發醇完畢後,裝入375kg的小口陶缸內,蓋上蓋,用鹽鹵泥封口,經2-3個月後啟封榨酒。所獲原酒靜放3-4d,除去酒腳,開展煎酒,再在大缸中靜放澄清,汲取上清液開展裝瓶。煎酒是以便讓膠體物質凝結,使酒液清澈全透明,並殺掉酒中的有害微生物。

  公司主營:大曲、酒曲、麩曲,芝麻香型酒曲、成品窖泥、乙酸菌液,白曲、大曲、中溫曲、高溫曲、中高溫包包曲、清香型曲、窖泥功能菌、生香酵母細菌曲、酯化酶、麩曲清香或醬香等酒曲。這裏氣候溫潤,環境優美,地質條件非常適合微生物繁殖生長,生產的大曲等產品經專家論證,在國內同行業屬優質產品,其微生物菌體、細胞特別肥大,在釀酒過程中,發酵力強,糖化力高,出酒率高,酒香味好,適合中國釀造濃香型,清香型,醬香型,鳳型香等白酒、黃酒的使用。

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