釀酒可以用自來水嗎？

      自古以來，釀酒用水曆來都很受重視。從古人作坊式生產到今天現代化釀酒，都對水——這一釀酒原料給予極大的關注。傳統經驗認為“湛洗必潔、水泉必香”，可見對水的要求之嚴。“名酒產地，必有佳泉”，這是古代對水質與酒質關係問題做出的結論，現代的分析技術證實了這一結論是科學的。從實際中也不難看出，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，它們在宣傳中也都強調或標榜所用水質優異而酒質優良，如茅台、郎酒就建於赤水河邊，五糧液、瀘州老窖都位於長江上遊，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。可見水質對釀酒行業來說何等重要。

     發酵酒中的黃酒、啤酒、清酒等非蒸餾酒，由於水直接參與發酵並進入成品酒中，與酒質有直接關係，因而對水質要求極為嚴格；蒸餾酒的生產對水質要求比非蒸餾酒要寬鬆一些，但仍需要硬度低而純淨，符合GB 5749。在白酒的降度勾兌中，對水的要求更上一層樓，可以說，優良的水質是提高名優白酒質量的一個關鍵要素。

    對生產過程的幾個環節，還有相應的注意事項，看看山東酒曲的小編給大家的介紹吧：

    1、鍋爐用水

    符合國家相關要求，通常應無固形懸浮物，總硬度低; pH 在25C時高於7,含油量及溶解物等越少越好。如果達不到以上要求，必須按鍋爐用水規範進行處理。

    2.底鍋水

    蒸餾後底鍋水中含有大量營養豐富的有機物，每天下班後必須清掏幹淨。如底鍋水擱置一夜，必然出現酸敗並產生異味，次日被蒸進酒中將嚴重影響產品質量。

    3.冷卻水

    不管是固態發酵法、還是液態發酵法生產過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發酵溫度的控製，以及各類白酒蒸餾時冷卻，均需大量的冷卻水。因其不與物料直接接觸，故隻需溫度較低、硬度適當即可。但硬度過高，也會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果，這點應特別注意，同時為節約用水，冷卻水應盡量回收利用( 或循環使用或作清潔水或他用)。

    4.管路

    酒廠的水管布置是個重要環節，在設計規劃、建造時注意科學合理，定要選擇材質較好的水管、閥門及水泵，避免使用含塑化劑的橡膠管，避免出現不必要的麻煩。這在很多酒廠都有慘痛的教訓。因管路積水、老化，往往帶來鐵質，鐵質在水中以各種形態出現：離子鐵、化合態鐵、膠質狀態鐵、沉澱狀態鐵等。混入白酒中使酒呈黃色，嚴重影響酒的色澤，還會使酒帶有鐵鏽味和魚腥味。