影響山東大曲製作時原料發酵原因有哪些？

  濟寧草莓视频黄色生物科技有限公司在對山東大曲進行製作時需要所配製的原料經過徹底的發酵使用，但在配製中會影響到酒曲發酵的原因有哪些？

1、配製時所使用的生料酒曲的質量好壞的影響，因為對原料是不是能夠得到完全徹底發酵有很重要的影響。

2、發酵時所用原料粒度越小越好，越細越好，原料的粒度小，對酒曲內的糖化劑的接觸麵積就越大，原料接觸酒曲的麵積越大，原料不僅能得到完全徹底的發酵，而且還會縮短酒曲發酵時間。

3、影響發酵不徹底的原因還有攪拌情況的好壞，因為讓堆積在發酵容器底部的原料都能得到完全徹底的發酵，發酵不完全徹底，特別是發酵容器底部的原料沒有完全徹底發酵，不僅會影響到出酒率，而且蒸餾時還會出現焦鍋、糊鍋和淤鍋，而出現報廢的情況。

4、在發酵時所用的溫度和時間也對生產效果有很重要的影響，發酵時間長能保證原料能夠完全徹底發酵。發酵時間短就可能會不完全徹底發酵。發酵時間長短又和溫度有關係。

5、在製作時所用的水質影響，因為水是構成酒品的重要因素。

關於“在配製中會影響到酒曲發酵的原因”就先分享到這裏，如果大家還有不了解的地方，可以電話聯係草莓tv。發酵對於大曲的品質起到至關重要的作用，希望生產白酒的朋友們生產出高品質的白酒。