為什麽山東酒曲會釀製出酒精？

 山東酒曲在釀製的全過程中為什麽會發醇出酒精，這一點相信是很多人都會思索的一個問題，山東酒曲公司用於生產酒，在發醇製造行業中歸屬於固態發醇範籌，是一個繁雜的，多菌種混和塑造的全過程。其中關鍵是靠酵母來造成酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能超過20°，但酵母有一個缺陷就是說不可以水解反應澱粉，必須運用一些單糖二糖什麽的。而製作酒的原材料關鍵是糧食作物，全是澱粉質的原材料。

  這時候酒曲中的另一類微生物—各種黴菌就得以運用了。他們能造成澱粉酶，糖化酶，將澱粉水解成糖，糖在被澱粉運用造成酒精。我覺得這是因為酒曲是一種菌群，不管它是固態微生物發酵而成的混和菌群，並且是濕度、溫度以及ph值等都會對其造成影響的一種微生物。

  酒精什麽的我覺得是酵母在沒有氧氣的必要條件下，被逼無奈挑選的一種無氧代謝方式造成的副產物。較低濃度的的酒精會操縱一些病菌的生長發育，防止別的病菌搶走彌足珍貴的糖，實際上是有益於酵母在這麽一大群微生物中的生長發育的。酒精滅不了菌，充其量就是說消毒。酵母必須在欠缺氧氣的具體情況下強迫挑選造成酒精。

  酒曲裏麵的微生物是很堅強不屈的，黴菌造成孢子這種休眠態體細胞，維持幹燥就不會出芽，能夠生存很長時間，用的時候加點粉碎好的糧食和水，操縱好溫度和濕度就出芽了。酵母和病菌什麽的到處全是，從自然環境中就能接種。