為什麽高溫酒曲的質量和工藝決定白酒的濃度

購買白酒的朋友應該都聽過醬香型、芝麻香型等的情況，這是因為不同香型的梁山酒曲製作的原因，而且製曲工藝和培養溫度也會對白酒的香型有一定的影響。

1、梁山酒曲製作所用的原料可以是豌豆、小麥和大麥。其配比也隨著各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%，所以豆類原料的廣泛使用，=大曲中的微生物種類、相對數量對曲香酒香都具有重要的意義。

2、在製曲時曲塊成型後，會被送到曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，並散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，會讓整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說大曲和黃酒麥曲並沒有顯著差別。翻曲、通風、堆曲等還是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度，大曲向高溫曲方向變化。

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