山東大曲

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為什麽高溫酒曲的質量和工藝決定白酒的濃度

發布日期:2020-02-05 作者:梁山草莓视频黄色酒曲製品有限公司 點擊:

購買白酒的朋友應該都聽過醬香型、芝麻香型等的情況,這是因為不同香型的梁山酒曲製作的原因,而且製曲工藝和培養溫度也會對白酒的香型有一定的影響。

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1、梁山酒曲製作所用的原料可以是豌豆、小麥和大麥。其配比也隨著各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%,所以豆類原料的廣泛使用,=大曲中的微生物種類、相對數量對曲香酒香都具有重要的意義。

2、在製曲時曲塊成型後,會被送到曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內,微生物開始繁殖,並散發熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發,會讓整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說大曲和黃酒麥曲並沒有顯著差別。翻曲、通風、堆曲等還是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度,大曲向高溫曲方向變化。

梁山大曲

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