山東良源生物工程有限公司
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座 機:0537-7571899
地 址:梁山縣壽張集鎮經濟園區7號
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在釀酒製酒全過程中,大曲與小曲用的數量多,山東酒曲的製作加工工藝是非常繁瑣複雜的,隻有好的製曲工藝才能做白酒釀造加工工藝能夠作出好的酒曲,接下來cm888草莓视频污版下载濟寧草莓app下载安装黄生物科技有限公司的小編就和大家了解一下酒曲的製作。
1、原料粉材料破碎:把大麥60%、豌扁豆40%按比例配好,混勻粉碎,要求通過攪拌破碎,規定根據20孔篩的細粉占20~30%。
2、踩曲:粉料加顆粒料放水拌勻,在曲模中踩成曲坯,由坯含水分含量為36~38%,要求踩的平整,飽滿。規定踩的整平,圓潤。
3、入房排列:曲室環境溫度預事先調節在15~20℃,地麵鋪上平稻皮,把曲坯運入房中排列內排序成行,間隔2~3厘米公分,每層上放置放蘆葦稈,再在上麵放置放一層曲塊,共放三層。
4、長黴:將曲室封閉式,溫度會逐漸慢慢上升,一天後曲坯表麵出現經常出現黃曲黴菌斑點,經36~37小時,品溫升泄漏電流到38~39℃,應控製升溫緩慢,使上黴良好。 提溫遲緩,使上黴優良。
5、晾黴:曲坯品溫升至到38~39℃,打開鋁合金門窗,揭去保溫隔熱層,排潮降溫,並把曲坯上下傾翻倒一次,拉開間距下間隔,以控製微生物生長,使曲坯表麵幹燥,固定成形菌種生長發育,使曲坯表層幹躁,固定不動成型,稱之為晾黴。晾黴時,不應在室內產生房間內造成對流風,防止曲皮幹開裂。晾黴2~3天,每天日翻曲一次,曲層分別由三層增到多層升至四層和五層。
6、起潮火:晾黴後,再封閉式鋁合金門窗進入潮火,品溫上至36~38℃,進行開展翻曲,曲層由五層增到升至六層,每1~2天翻曲一次,晝夜白天黑夜鋁合金門窗兩封兩啟,品溫兩多起兩落,經4~5天曲坯38℃逐漸升到慢慢升至45~46℃,進入大火災期,曲坯增到升至七層。
7、大火(高溫)期:這時微生物菌絲種真菌由表麵層向裏生長,水分和份和發熱量由裏向外散失,可打開啟門窗調節品溫,保持44~46%的高溫溫7~8天,每天日翻曲一次。大火期結束完畢,有50~70%的曲坯已成熟期。
以上就是草莓视频黄色山東大曲廠家給大家分享的酒曲製作過程,希望能夠幫到大家。感謝大家的關注。