山東大曲

資訊分類


山東良源生物工程有限公司

聯係人:徐經理

電   話:13053700929  

             15553731189

座   機:0537-7571899

地   址:梁山縣壽張集鎮經濟園區7號


山東大曲製作工藝分享

發布日期:2020-07-10 作者:濟寧草莓视频黄色生物科技有限公司 點擊:

在釀酒製酒全過程中,大曲與小曲用的數量多,山東酒曲的製作加工工藝是非常繁瑣複雜的,隻有好的製曲工藝才能做白酒釀造加工工藝能夠作出好的酒曲,接下來cm888草莓视频污版下载濟寧草莓app下载安装黄生物科技有限公司的小編就和大家了解一下酒曲的製作。

山東酒曲廠家

1、原料粉材料破碎:把大麥60%、豌扁豆40%按比例配好,混勻粉碎,要求通過攪拌破碎,規定根據20孔篩的細粉占20~30%。

       2、踩曲:粉料加顆粒料放水拌勻,在曲模中踩成曲坯,由坯含水分含量為36~38%,要求踩的平整,飽滿。規定踩的整平,圓潤。

       3、入房排列:曲室環境溫度預事先調節在15~20℃,地麵鋪上平稻皮,把曲坯運入房中排列內排序成行,間隔2~3厘米公分,每層上放置放蘆葦稈,再在上麵放置放一層曲塊,共放三層。

       4、長黴:將曲室封閉式,溫度會逐漸慢慢上升,一天後曲坯表麵出現經常出現黃曲黴菌斑點,經36~37小時,品溫升泄漏電流到38~39℃,應控製升溫緩慢,使上黴良好。 提溫遲緩,使上黴優良。

       5、晾黴:曲坯品溫升至到38~39℃,打開鋁合金門窗,揭去保溫隔熱層,排潮降溫,並把曲坯上下傾翻倒一次,拉開間距下間隔,以控製微生物生長,使曲坯表麵幹燥,固定成形菌種生長發育,使曲坯表層幹躁,固定不動成型,稱之為晾黴。晾黴時,不應在室內產生房間內造成對流風,防止曲皮幹開裂。晾黴2~3天,每天日翻曲一次,曲層分別由三層增到多層升至四層和五層。

       6、起潮火:晾黴後,再封閉式鋁合金門窗進入潮火,品溫上至36~38℃,進行開展翻曲,曲層由五層增到升至六層,每1~2天翻曲一次,晝夜白天黑夜鋁合金門窗兩封兩啟,品溫兩多起兩落,經4~5天曲坯38℃逐漸升到慢慢升至45~46℃,進入大火災期,曲坯增到升至七層。

       7、大火(高溫)期:這時微生物菌絲種真菌由表麵層向裏生長,水分和份和發熱量由裏向外散失,可打開啟門窗調節品溫,保持44~46%的高溫溫7~8天,每天日翻曲一次。大火期結束完畢,有50~70%的曲坯已成熟期。

山東酒曲價格

       以上就是草莓视频黄色山東大曲廠家給大家分享的酒曲製作過程,希望能夠幫到大家。感謝大家的關注。

本文網址:http://www.garo-tailor.com/news/568.html

相關標簽:山東大曲,山東大曲廠家,山東大曲製作

最近瀏覽:

在線客服
分享
歡迎給草莓app下载安装黄留言
請在此輸入留言內容,草莓视频黄色會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址