山東大曲製作工藝分享

在釀酒製酒全過程中，大曲與小曲用的數量多，山東酒曲的製作加工工藝是非常繁瑣複雜的，隻有好的製曲工藝才能做白酒釀造加工工藝能夠作出好的酒曲，接下來cm888草莓视频污版下载濟寧草莓app下载安装黄生物科技有限公司的小編就和大家了解一下酒曲的製作。

1、原料粉材料破碎：把大麥60%、豌扁豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過攪拌破碎，規定根據20孔篩的細粉占20~30%。

       2、踩曲：粉料加顆粒料放水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水分含量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。規定踩的整平，圓潤。

       3、入房排列：曲室環境溫度預事先調節在15~20℃，地麵鋪上平稻皮，把曲坯運入房中排列內排序成行，間隔2~3厘米公分，每層上放置放蘆葦稈，再在上麵放置放一層曲塊，共放三層。

       4、長黴：將曲室封閉式，溫度會逐漸慢慢上升，一天後曲坯表麵出現經常出現黃曲黴菌斑點，經36~37小時，品溫升泄漏電流到38~39℃，應控製升溫緩慢，使上黴良好。 提溫遲緩，使上黴優良。

       5、晾黴：曲坯品溫升至到38~39℃，打開鋁合金門窗，揭去保溫隔熱層，排潮降溫，並把曲坯上下傾翻倒一次，拉開間距下間隔，以控製微生物生長，使曲坯表麵幹燥，固定成形菌種生長發育，使曲坯表層幹躁，固定不動成型，稱之為晾黴。晾黴時，不應在室內產生房間內造成對流風，防止曲皮幹開裂。晾黴2~3天，每天日翻曲一次，曲層分別由三層增到多層升至四層和五層。

       6、起潮火：晾黴後，再封閉式鋁合金門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行開展翻曲，曲層由五層增到升至六層，每1~2天翻曲一次，晝夜白天黑夜鋁合金門窗兩封兩啟，品溫兩多起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到慢慢升至45~46℃，進入大火災期，曲坯增到升至七層。

       7、大火（高溫）期：這時微生物菌絲種真菌由表麵層向裏生長，水分和份和發熱量由裏向外散失，可打開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫溫7~8天，每天日翻曲一次。大火期結束完畢，有50~70%的曲坯已成熟期。

       以上就是草莓视频黄色山東大曲廠家給大家分享的酒曲製作過程，希望能夠幫到大家。感謝大家的關注。