山東大曲

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為什麽釀酒要加山東酒曲?

發布日期:2020-09-28 作者:濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司 點擊:

白酒在我國有很久的曆史文化,白酒的製曲工藝是我國特有的一份民族遺產,它的出現代表了一個時代的進步。那麽大家知道為什麽釀酒要加山東酒曲呢?今天濟寧丝瓜向日葵草莓app下载安装生物科技有限公司的小編就來給大家簡單的介紹下。

山東酒曲

1、其實酒曲就是經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後開始進行保溫,米粒會生長出茂盛的菌絲,因此稱之為酒曲。酒曲一般還分為大曲、小曲、麥麩曲和快曲等等。

2、酒曲會生長出很多微生物,這些微生物所分泌的酶,比如:澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等等,具有一定的生物催化作用。在釀酒時加曲,能夠將穀物中的澱粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。

3、酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲黴的分生孢子,然後進行保溫,一段時間後米上就會長出菌絲,這個就是酒曲。曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏麵的澱粉,所以一直以來大家都會把它和麥芽同時作為原料,然後用來釀酒。

4、大曲中除眾多的微生物及酶類外,其發酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質對酒體香味的呈現起著重大的作用。同時酒曲自身含有豐富的蛋白質和澱粉等,也是釀酒的原料之一,簡單的來說釀酒加入酒曲就是為了加速釀酒的過程。

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利用酒曲釀酒,這樣白酒中會含有大量的醛類產生。醛類物質和醇類物質會發生一些特別的化學反應,才能區別於其他蒸餾酒的濃鬱香味。加入酒曲也是我國釀酒的精華所在。

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