山東大曲

產品分類

梁山根源製曲廠

地 址 :山東省梁山縣經濟開發區(窪李村西400米)

電 話 :0537-7523979

傳 真 :0537-7524979

董事長:王鳳存

手機 :13605471710   

總經理手機 :18654789999

生產廠長手機 :13287281999


高溫大曲

  • 所屬分類:大曲係列

  • 點擊次數:
  • 發布日期:2017/11/29
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詳細介紹

  高溫製曲工藝是大曲醬香白酒釀製所獨有的製曲方式。曲料(以小麥為主)被製成一塊塊的曲塊,入倉發酵,其溫度逐漸上升到60℃以上,先經過40天~50天的發酵,再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發酵時間之長,溫度之高,在白酒生產中首屈一指。

  每年端午後,酒師們開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子裏,工人站在盒子裏用腳不停地踩。

   製曲時間在夏天,製曲車間裏的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天,製曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲,人一張口甚至能吸進幾隻。製曲需要的就是這樣的微生物環境。


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