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中高溫泡泡曲

  • 所屬分類:大曲係列

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  • 發布日期:2017/11/29
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詳細介紹

  濃香型大曲白酒,主要釀造原料是紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發酵劑是以純小麥製曲,中高溫酒曲是濃香型酒生產用糖化發酵劑,中溫大曲是純小麥為原料,經過粉碎、踩曲、入房發酵而成。包包曲是根據多糧共酵的特點製作的一種純小麥中溫大曲,與傳統的平板曲相比具有鮮明的個性,包包中高溫曲具有溫度範圍寬,代謝產物豐富,微生物區係複雜的特點,包包曲的“包包”部位結構較疏鬆,特殊的位置具有特定的環境條件,形成了中溫曲高溫區域。包包曲培養過程中“包包”部分溫度高、濕度大、高溫持續時間長,富集的微生物多為嗜高溫的細菌、黴菌、酵母等,同時高溫加速了蛋白質的轉化及酒中前體物質的形成。

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