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成品窖泥

  • 所屬分類:成品窖泥

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  • 發布日期:2017/11/23
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詳細介紹

 窖泥功能菌液的製作總體思路是選取優質底窖泥分離出菌種,然後通過逐級擴培,以滿足窖泥製作的大量需求。

 二級培養基成分比例仍然按一級的標準,隻是量擴大而已,二級培養的容器是采用的25L的塑料桶,在使用前需用酒精清洗內部。二級培養基所采用的水需燒開,待冷卻至50℃,再加入容器中。在溫度冷卻至40℃以內再進行接種,。接種時采用一級已經培養完成的菌種,仍然是10%比例接種。蠟封和水封的步驟一樣。放入保溫室後溫度應控製在35℃—37℃,時間為8天—10天,在培養期內應每天定時觀察溫度,並注意觀察是否有雜菌感染。 

  三級的培養基製作 :玉米酒精糟 2%  豆粕 0.5%  酒精(95%)2%       底糟3%(未取酒,粉碎至漿糊狀)三級容器采用的是500L的陶壇,在使用之前應清洗幹淨,並用消毒酒精噴灑內部。待配料稱量完畢後加入開水,密封狀態下自然冷卻至40℃以內。接入二級已經培養完成的菌種,比例5%。此時每壇還應加入25g的酵母和20g磷酸氫二鉀。封口處噴灑酒精滅菌,密封。保持溫度30℃—35℃,時間10天。  


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