梁山根源製曲廠
地 址 ：山東省梁山縣經濟開發區(窪李村西400米)
電 話 ：0537-7523979
傳 真 ：0537-7524979
董事長：王鳳存
手機 ：13605471710
總經理手機 ：18654789999
生產廠長手機 ：13287281999
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清香型酒曲是低溫曲的典型代表，製曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。釀製清香型酒曲使用清茬、後火和紅心三種大曲，並按比例混合使用。這三種大曲製曲各工藝階段完全相同，隻是在品溫控製上加以區別，其特點是：
1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬於小熱大晾。
2.後火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬於大熱中晾。
3.紅心曲：在培養上采用邊晾黴邊關窗起潮火，無明顯的晾黴階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時調節窗戶大小來控製曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬於中熱小晾。
優質梁山大曲采用的釀酒原料主要是穀物，這是因為穀物中含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪等，它們通過發酵可以化成各種物質，這些物質經過一係列的轉變，最終在成品時可使成品酒口感香甜。
