山東良源生物工程有限公司
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優質梁山大曲和小曲在製作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。
無論大曲還是小曲，都是拌好原料後，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用，這有點像，家裏發麵用的老麵，或者，用成酸奶的盒子，加入鮮牛奶而發酵成酸奶，這其中的道理是一樣的。
其中，大曲可根據製曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，後火曲和紅心曲。當然，除了以工藝為依據區分，也可根據香型進行區分，分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。
