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浙江中高溫酒曲

  • 所屬分類:浙江大曲係列

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  • 發布日期:2017/11/29
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詳細介紹

  優質梁山大曲和小曲在製作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。

  無論大曲還是小曲,都是拌好原料後,經過自然微生物發酵而成,這個過程,專業地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用,這有點像,家裏發麵用的老麵,或者,用成酸奶的盒子,加入鮮牛奶而發酵成酸奶,這其中的道理是一樣的。

  其中,大曲可根據製曲的工藝不同,分為高溫大曲中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,後火曲和紅心曲。當然,除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,分為:醬香型大曲濃香型大曲清香型大曲


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